Al crecer en Shawnee, Oklahoma, entre un sinfín de abuelas y tías, Loretta Barrett Oden aprendió las lecciones y tradiciones de la cocina Potawatomi, junto con las de la familia de su padre, cuyos ancestros llegaron en el Mayflower. Esta rica mezcla cultural se hizo patente en el icónico restaurante que abrió en Santa Fe, el Corn Dance Café, donde muchos de los platos de este libro tuvieron su debut, lo que puso a Loretta en el camino a la fama como una de las chefs nativas más influyentes del país, una líder en el nuevo movimiento de comida indígena y, con su serie de PBS ganadora de un premio Emmy, Seasoned with Spirit: A Native Cook’s Journey, una embajadora intercultural de la cocina de los Primeros Americanos.
Corn Dance: Inspired First American Cuisine narra el viaje de Loretta y los platos que creó a lo largo del camino. Junto con recetas que combinan los sabores de su crianza en Oklahoma y su herencia indígena con el estilo del suroeste de su restaurante de Santa Fe, Loretta ofrece observaciones entretenidas y edificantes sobre los ingredientes y la cultura culinaria. Qué tipo de codorniz podría aparecer en su vecindad, por ejemplo; qué hacer con piñones, zumaque o nopales; cuándo añadir un manojo de agujas de pino o una pequeña rama de cedro a su estofado: estas y muchas palabras prácticas de sabiduría sobre el uso de los frutos del bosque, el arroyo o la llanura, acompañan las reflexiones de Loretta sobre todo, desde la dudosa procedencia del pan frito hasta la leyenda Potawatomi detrás de las Tres Hermanas —maíz, frijoles y calabaza, los ingredientes homónimos de la ensalada Three Sisters and Friends, servida en el Corn Dance Café y ahora en el Thirty Nine Restaurant del First Americans Museum en Oklahoma City, donde Oden es la Chef Consultora.
POR QUÉ LO ELEGIMOS
Amplimente ilustrado y adaptado para llevar el sabor de la tradición nativa a la cocina del hogar, Corn Dance invita a los lectores a unirse a Loretta Oden en su inspirador viaje hacia la herencia indígena y el emocionante futuro culinario de Norteamérica.
DETALLES
• Autor: Loretta Barrett Oden
• Editorial: University of Oklahoma Press
• Fecha de publicación: 3 de octubre de 2023
• Formato: Tapa dura
• ISBN: 9780806190785
• Se envía directamente desde el distribuidor en 3 a 7 días hábiles