Este facsímil del primer libro de cocina escrito por estadounidenses publicado en los Estados Unidos no es solo una primicia en la literatura culinaria, sino un documento histórico. Revela la rica variedad de alimentos que disfrutaban los estadounidenses coloniales, sus gustos, hábitos de cocina y alimentación, e incluso su colorido lenguaje. La autora Amelia Simmons trabajó como doméstica en la América Colonial y obtuvo su experiencia culinaria de primera mano. Su libro señala las mejores maneras de juzgar la calidad de las carnes, aves, pescado, verduras, etc., y presenta los mejores métodos para prepararlos y cocinarlos. Al elegir pescado, aves y otras carnes, la autora aconseja sabiamente: "su olor denota su calidad". Sus sólidas sugerencias para elegir las cebollas, papas, chirivías, zanahorias, espárragos, lechugas, coles, frijoles y otras verduras más frescas y tiernas son tan oportunas hoy como lo fueron hace casi 200 años. Aquí están las primeras recetas exclusivamente estadounidenses que usan harina de maíz: pudín indio, "Johnny cake" y tortitas indias, así como las primeras recetas de pudín de calabaza, pudín de calabaza de invierno y para elaborar cerveza de abeto. Las palabras "cookie" y "slaw" hicieron su primera aparición publicada en este libro. También encontrará el primer uso recomendado de la potasa (el precursor del polvo para hornear) para aligerar la masa, así como recomendaciones para sazonar rellenos y asar carne de res, cordero, ternera y cordero, incluso cómo aderezar una tortuga. Junto con recetas auténticas de los favoritos coloniales, un Glosario incluye definiciones de términos de cocina anticuados: pannikin, wallop, frumenty, emptins y más. Y el ensayo introductorio informativo de Mary Tolford Wilson proporciona el trasfondo histórico culinario necesario para apreciar plenamente este importante libro. Cualquiera que use y coleccione libros de cocina querrá tener El Primer Libro de Cocina Americano. Los historiadores culturales, los aficionados a la historia estadounidense y los gourmets encontrarán esta rara edición llena de recetas interesantes y rica en el sabor de la América temprana.
POR QUÉ LO ELEGIMOS
La obra American Cookery de Amelia Simmons de 1796 es un documento fundamental de la historia temprana de la comida de EE. UU., que conserva recetas originales, lenguaje y suposiciones culinarias en una edición compacta para cocineros, coleccionistas y lectores interesados en cómo se plasmó por primera vez el gusto estadounidense.