“La perfecta unión de la ciencia y la exquisitez. Un compañero de cocina moderno esencial.” —Hetty Lui McKinnon, chef galardonada con el premio James Beard, autora y escritora gastronómica
El aclamado autor de libros de cocina, editor residente de America’s Test Kitchen y biólogo molecular Nik Sharma, con su profundo conocimiento científico, deliciosas recetas y asombrosas fotografías, trae a los cocineros caseros Fundamentos del Sabor. Estas 100 recetas profundizan tu comprensión de cómo el fuego, la tierra, el aire y el agua mejoran tus técnicas de cocina y el sabor de tus comidas.
Basándose en el pensamiento científico de The Flavor Equation y la accesibilidad de su galardonado Veg-Table, el último libro de cocina de Nik Sharma aporta fascinantes conocimientos técnicos a emocionantes recetas cotidianas. En estas páginas, Sharma explora los cuatro poderosos elementos de la naturaleza y su profunda influencia en cómo cocinamos, profundizando en temas y platos como:
* Fuego: Cómo la caramelización profundiza el sabor de la salsa de chalote caramelizado y labneh de queso feta
* Tierra: Cómo la mineralidad de la sal aporta crocancia a las patatas nuevas horneadas con sal y vinagreta de gochujang
* Aire: Por qué secar la masa de galletas resulta en unas perfectas galletas de canela y chocolate extra ricas
* Agua: Por qué el sous vide es la mejor manera de cocinar un pan de centeno islandés abundante y tierno
* Y mucho más.
Con más de 150 fotografías evocadoras y más de 20 infografías que simplifican los principios científicos para los estudiantes visuales, este es un hermoso libro de referencia fundamental para los cocineros caseros que abordan sus comidas con hambre de conocimiento y gran sabor.
AUTOR GALARDONADO: Nik Sharma es un chef y autor de libros de cocina consumado. Veg-Table ganó el Golden Poppy Award de 2024 y fue nombrado Mejor Libro de Cocina del Año por NPR, The Los Angeles Times, Epicurious, Vice, Food Network, Good Housekeeping, y más. Sus libros anteriores, The Flavor Equation y Season, también fueron incluidos en múltiples listas de los Mejores Libros de Cocina, incluyendo The New York Times, Eater, Food & Wine, Forbes, Saveur, Bon Appetit, Food52, The San Francisco Chronicle, The Los Angeles Times, The Boston Globe, The Chicago Tribune, CNN Travel y muchos otros.
RECETAS ACCESIBLES: Este libro ofrece un gran sabor sin dejar de ser altamente cocinable. Desde lo básico, como cómo hacer su propia miel picante, yogur casero cuajado y mantequilla cultivada, hasta dominar platos más complejos como pitadinas de berenjena, burrata y mozzarella; filete con salsa de setas porcini y tomillo; y helado de churro de canela con dulce de leche, estas recetas le ayudarán a conseguir sabores espectaculares y complejos.
CIENCIA PARA EL COCINERO CASERO: Como ex biólogo molecular, Sharma quiere que comas comida deliciosa mientras entiendes cómo la preparaste, ¡para que puedas hacerla de nuevo! Este volumen está lleno de información sobre cómo asar, hornear, hervir, saltear y otras técnicas de cocción te ayudan a poner comidas deliciosas en la mesa, además de consejos útiles para entender mejor cómo sacar el máximo provecho de tu equipo de cocina, como probar la temperatura de tu horno para asegurarte de que sea precisa.