Cocina japonesa: un arte sencillo

La edición 25º Aniversario introduce a una nueva generación a la clásica "biblia" de la cocina japonesa.

Cuando se publicó por primera vez, Japanese Cooking A Simple Art cambió la forma en que el mundo culinario veía la cocina japonesa, pasándola de ser una comida étnica oscura a una alta cocina.

Veinticinco años después, mucho ha cambiado. La comida japonesa es una de las favoritas de los comensales de todo el mundo. El sushi no solo forma parte de la escena culinaria occidental tanto como las hamburguesas, los bagels y los burritos, sino que algunos chefs japoneses se han vuelto nombres conocidos. Los sabores, ingredientes y texturas japonesas se han fusionado en platos de una amplia variedad de otras cocinas. Lo que no ha cambiado a lo largo de los años, sin embargo, son los fundamentos de la cocina japonesa. Cuando escribió originalmente Japanese Cooking A Simple Art, Shizuo Tsuji, un erudito que se formó con famosos chefs europeos, fue tan cuidadoso y preciso en sus descripciones de la cocina y sus filosofías vitales, y tan reflexivo en su elección de platos y recetas, que sus palabras —y los platos que ayudan a producir— son tan frescas hoy como cuando fueron escritas por primera vez.

La edición 25º Aniversario celebra la obra clásica de Tsuji. Basándose en la elocuente introducción de M. F. K. Fisher, el volumen ahora incluye un nuevo y sugerente prólogo de la editora en jefe de Gourmet, Ruth Reichl, y un nuevo prefacio del hijo del autor y director del Tsuji Culinary Institute, Yoshiki Tsuji. Bellamente ilustrada con ocho páginas de nuevas fotos a color y más de 500 dibujos, y que contiene 230 recetas tradicionales, así como explicaciones detalladas de ingredientes, utensilios de cocina, técnicas y aspectos culturales de la cocina japonesa, esta edición continúa el legado de Tsuji de poner la cocina japonesa al alcance de los cocineros occidentales.