Considérez l'Huître

M.F.K. Fisher, que John Updike a qualifiée de notre « poète des appétits », rend ici hommage à l'aliment le plus délicat et énigmatique qui soit : l'huître. Alors qu'elle évoque les huîtres trouvées dans les ragoûts, les soupes, rôties, cuites au four, frites, préparées à la Rockefeller ou au naturel – et les perles parfois trouvées à l'intérieur – Fisher décrit la joie de sa mère en découvrant le pain aux huîtres dans un dortoir de jeunes filles dans les années 1890, se souvient de sa propre initiation à l'« étrange succulence froide » des huîtres crues en tant que jeune femme à Marseille et Dijon, et explore à la fois les célèbres propriétés aphrodisiaques du bivalve et ses pouvoirs tout aussi notoires de provoquer des maux d'estomac. Plongeant dans la vie « terrible mais excitante » de l'huître, Fisher invite les lecteurs à partager les réconforts et les délices que cet aliment délicat évoque, et nous enchante en chemin avec sa prose typiquement sage et pleine d'esprit.