Corn Dance : Cuisine inspirée des Premières Nations d'Amérique

Ayant grandi à Shawnee, Oklahoma, au milieu d'une foule de grands-mères et de tantes, Loretta Barrett Oden a appris les leçons et les traditions de la cuisine potawatomi, ainsi que celles de la famille de son père, dont les ancêtres sont arrivés sur le Mayflower. Ce riche mélange culturel s'est manifesté dans le restaurant emblématique qu'elle a ouvert à Santa Fe, le Corn Dance Café, où de nombreux plats de ce livre ont fait leurs débuts, propulsant Loretta vers la célébrité en tant que l'une des chefs autochtones les plus influentes de la nation, une pionnière du nouveau mouvement alimentaire indigène, et, avec sa série PBS primée aux Emmy Awards, Seasoned with Spirit: A Native Cook’s Journey, une ambassadrice interculturelle de la cuisine des Premiers Américains.

Corn Dance: Inspired First American Cuisine raconte l'histoire du parcours de Loretta et des plats qu'elle a créés en chemin. Aux côtés de recettes qui combinent les saveurs de son enfance en Oklahoma et de son héritage autochtone avec la touche sud-ouest de son restaurant de Santa Fe, Loretta offre des observations divertissantes et édifiantes sur les ingrédients et la culture culinaire. Quel type de caille pourrait apparaître dans votre voisinage, par exemple; que faire avec les pignons de pin, le sumac ou les nopales (raquettes de cactus); quand ajouter une botte d'aiguilles de pin ou une petite branche de cèdre à votre braisé : ces conseils et de nombreuses paroles de sagesse pratiques sur l'utilisation des fruits de la forêt, du ruisseau ou de la plaine accompagnent les réflexions de Loretta sur tout, de la provenance douteuse du pain frit à la légende potawatomi derrière les Trois Sœurs – maïs, haricots et courge, les ingrédients éponymes de la Salade des Trois Sœurs et Amis, servie au Corn Dance Café et maintenant au Thirty Nine Restaurant au First Americans Museum à Oklahoma City, où Oden est consultante culinaire.

POURQUOI NOUS L'AVONS CHOISI
Amplement illustré et adapté pour apporter le goût de la tradition autochtone dans la cuisine familiale, Corn Dance invite les lecteurs à accompagner Loretta Oden dans son voyage inspirant au cœur du patrimoine autochtone et de l'avenir culinaire exaltant de l'Amérique du Nord.

DÉTAILS
• Auteur : Loretta Barrett Oden
• Éditeur : University of Oklahoma Press
• Date de publication : 3 octobre 2023
• Format : Relié
• ISBN : 9780806190785
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