Le Premier Livre de Cuisine Américain : Fac-similé de American Cookery, 1796

Ce fac-similé du premier livre de cuisine américain publié aux États-Unis n'est pas seulement une première dans la littérature culinaire, mais un document historique. Il révèle la riche variété de plats que les Américains coloniaux appréciaient, leurs goûts, leurs habitudes de cuisine et de repas, et même leur langage coloré. L'auteure Amelia Simmons a travaillé comme domestique dans l'Amérique coloniale et a acquis son expertise culinaire par expérience directe. Son livre indique les meilleures façons de juger la qualité des viandes, volailles, poissons, légumes, etc., et présente les meilleures méthodes de préparation et de cuisson. Pour choisir le poisson, la volaille et les autres viandes, l'auteure conseille sagement : « leur odeur dénote leur qualité ». Ses suggestions judicieuses pour choisir les oignons, pommes de terre, panais, carottes, asperges, laitues, choux, haricots et autres légumes les plus frais et les plus tendres sont aussi pertinentes aujourd'hui qu'elles l'étaient il y a près de 200 ans. Voici les premières recettes typiquement américaines utilisant de la semoule de maïs – le pudding indien, le « Johnny cake » et les crêpes indiennes – ainsi que les premières recettes de pudding à la citrouille, de pudding à la courge d'hiver et de bière d'épinette. Les mots « cookie » et « slaw » ont fait leur première apparition publiée dans ce livre. Vous y trouverez également la première utilisation recommandée du potasse (le précurseur de la levure chimique) pour alléger la pâte, ainsi que des recommandations pour assaisonner la farce et rôtir le bœuf, le mouton, le veau et l'agneau – et même comment apprêter une tortue. Outre les recettes authentiques des plats coloniaux préférés, un glossaire comprend des définitions de termes culinaires archaïques : pannikin, wallop, frumenty, emptins, et bien d'autres. Et l'essai introductif informatif de Mary Tolford Wilson fournit le contexte historique culinaire nécessaire pour apprécier pleinement cet ouvrage important. Quiconque utilise et collectionne des livres de cuisine voudra posséder The First American Cookbook. Les historiens culturels, les amateurs d'Americana et les gourmets trouveront cette édition rare remplie de recettes intéressantes et riche en saveurs de l'Amérique ancienne.

POURQUOI NOUS L'AVONS CHOISI
American Cookery d'Amelia Simmons, publié en 1796, est un document fondamental de l'histoire alimentaire des États-Unis, préservant des recettes originales, le langage et les pratiques culinaires de l'époque dans une édition compacte destinée aux cuisiniers, aux collectionneurs et aux lecteurs désireux de comprendre comment le goût américain a été consigné pour la première fois.