Principes fondamentaux des saveurs : 100 recettes pour une meilleure cuisine grâce à la science

« Le mariage parfait entre la science et la gourmandise. Un compagnon de cuisine moderne essentiel. » —Hetty Lui McKinnon, chef primée James Beard, auteure et critique culinaire

Auteur de livres de cuisine acclamé, rédacteur en chef d’America’s Test Kitchen et biologiste moléculaire, Nik Sharma apporte ses connaissances scientifiques approfondies, ses délicieuses recettes et ses superbes photographies aux cuisiniers amateurs avec Fundamentals of Flavor. Ces 100 recettes approfondissent votre compréhension de la façon dont le feu, la terre, l’air et l’eau améliorent vos techniques de cuisine et la saveur de vos repas.

S’appuyant sur la pensée scientifique de The Flavor Equation et l’accessibilité de son livre primé Veg-Table, le dernier livre de cuisine de Nik Sharma apporte un savoir-faire technique fascinant à des recettes quotidiennes passionnantes. Dans ces pages, Sharma explore les quatre éléments puissants de la nature et leur profonde influence sur la façon dont nous cuisinons, abordant des sujets et des plats tels que :

* Le feu : Comment la caramélisation approfondit la saveur de la trempette aux échalotes caramélisées et au labneh de feta
* La terre : Comment la minéralité du sel apporte du croustillant aux pommes de terre nouvelles cuites au sel avec une vinaigrette au gochujang
* L’air : Pourquoi le fait de dessécher la pâte à biscuits donne des biscuits ridés au chocolat et à la cannelle extra riches et parfaits
* L’eau : Pourquoi la cuisson sous vide est la meilleure façon de cuire une miche de pain de seigle islandais copieuse et tendre
* Et bien plus encore.

Avec plus de 150 photographies évocatrices et plus de 20 infographies qui simplifient les principes scientifiques pour les apprenants visuels, il s’agit d’un magnifique ouvrage de référence fondamental pour les cuisiniers amateurs qui abordent leurs repas avec une soif de connaissances et de saveurs intenses.

AUTEUR PRIMÉ : Nik Sharma est un chef et un auteur de livres de cuisine accompli. Veg-Table a remporté le Golden Poppy Award 2024 et a été nommé meilleur livre de cuisine de l’année par NPR, The Los Angeles Times, Epicurious, Vice, Food Network, Good Housekeeping, et plus encore. Ses livres précédents, The Flavor Equation et Season, ont également figuré sur plusieurs listes des meilleurs livres de cuisine, notamment The New York Times, Eater, Food & Wine, Forbes, Saveur, Bon Appetit, Food52, The San Francisco Chronicle, The Los Angeles Times, The Boston Globe, The Chicago Tribune, CNN Travel, et bien d’autres.

RECETTES ACCESSIBLES : Ce livre contient de grandes saveurs tout en restant très facile à cuisiner. Des bases comme la façon de faire votre propre miel chaud, votre propre yaourt fait maison et votre beurre cultivé, à la maîtrise de plats plus complexes comme les pitadinas d’aubergines, burrata et mozzarella ; le steak avec sauce aux cèpes et au thym ; et la crème glacée aux churros à la cannelle avec dulce de leche, ces recettes vous aident à obtenir des saveurs spectaculaires et complexes.

LA SCIENCE POUR LE CUISINIER AMATEUR : En tant qu’ancien biologiste moléculaire, Sharma veut que vous mangiez de délicieux plats tout en comprenant comment vous les avez préparés, afin que vous puissiez les refaire ! Ce volume regorge d’informations sur la façon dont la torréfaction, la cuisson au four, l’ébullition, le sauté et d’autres techniques de cuisson vous aident à préparer de délicieux repas, ainsi que des conseils pratiques pour mieux comprendre comment tirer le meilleur parti de votre équipement de cuisine, comme tester la température de votre four pour vous assurer qu’elle est précise.