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La cuisine japonaise : un art en toute simplicité
$45.00
L'édition 25e anniversaire présente une nouvelle génération à la "bible" classique de la cuisine japonaise.
Lors de sa première publication, Japanese Cooking A Simple Art a changé la façon dont le monde culinaire percevait la cuisine japonaise, la faisant passer d'une cuisine ethnique obscure à une haute cuisine.
Vingt-cinq ans plus tard, beaucoup de choses ont changé. La cuisine japonaise est devenue l'une des favorites des convives du monde entier. Non seulement les sushis font autant partie de la scène culinaire occidentale que les hamburgers, les bagels et les burritos, mais certains chefs japonais sont devenus des noms familiers. Les saveurs, les ingrédients et les textures japonais ont été intégrés dans des plats d'une grande variété d'autres cuisines. Ce qui n'a pas changé au fil des ans, cependant, ce sont les fondements de la cuisine japonaise. Lorsque Shizuo Tsuji, un érudit formé auprès de célèbres chefs européens, a écrit Japanese Cooking A Simple Art, il a été si méticuleux et précis dans ses descriptions de la cuisine et de ses philosophies vitales, et si réfléchi dans son choix de plats et de recettes, que ses mots — et les plats qu'ils contribuent à produire — sont aussi frais aujourd'hui qu'ils l'étaient lors de leur première écriture.
L'édition du 25e anniversaire célèbre l'œuvre classique de Tsuji. S'appuyant sur l'introduction éloquente de M. F. K. Fisher, le volume inclut désormais une nouvelle préface stimulante de la rédactrice en chef de Gourmet, Ruth Reichl, et une nouvelle préface du fils de l'auteur et directeur du Tsuji Culinary Institute, Yoshiki Tsuji. Magnifiquement illustrée de huit pages de nouvelles photos en couleur et de plus de 500 dessins, et contenant 230 recettes traditionnelles ainsi que des explications détaillées sur les ingrédients, les ustensiles de cuisine, les techniques et les aspects culturels de la cuisine japonaise, cette édition perpétue l'héritage de Tsuji en rendant la cuisine japonaise accessible aux cuisiniers occidentaux.
DÉTAILS • Auteur : Shizuo Tsuji • Éditeur : Kodansha International • Format : Relié