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Sur la masa de Jorge Gaviria
$35.00
La masa est le cœur de la cuisine mexicaine — ancienne, élémentaire, vivante. Dans ce guide primé, Jorge Gaviria enseigne comment transformer le maïs ancestral en masa fraîche et les innombrables plats qu'elle inspire. Avec son histoire, sa réflexion et plus de cinquante recettes, il réunit des fabricants de tortillas de troisième génération et des chefs visionnaires pour honorer une tradition vivante. Des tamales aux gaufres de masa, chaque recette révèle une histoire plus profonde : comment un seul grain peut porter la culture, la mémoire et la promesse de nourriture.
POURQUOI NOUS L'AVONS CHOISI
Parce qu'il restaure le maïs à ses racines sacrées et culinaires. Le profond respect de Gaviria pour la tradition fait de chaque tortilla une histoire d'héritage et de renouveau.
DÉTAILS
• Auteur : Jorge Gaviria
• Éditeur : Chronicle Books
• Format : Relié